Featured Post

14 Istilah Kuliner Dalam Dapur Profesional Yang Jarang di Ketahui

  Photo bidikfood bidikfood - Dalam dunia kuliner atau aktivitas masak-memasak sering terdengar istilah-istilah yang tidak dimengerti oleh ...

Headline

Latest Posts

Kamis, 03 Juni 2021

- Juni 03, 2021

Foto: Ukiran Es Balok Ala Chef Sidharta

 

bidikfood - Seorang koki profesional tidak hanya pintar dalam mengola bahan makanan mentah menjadi sesuatu dengan cita rasa yang wow namun lebih dari itu ia harus memiliki seni kreatif lain dalam memberikan nuansa bebrbeda dari apa yang hendak disajikannya.


Ukiran buah-buahan dan sejenisnya merupakan perpaduan yang cukup unik bila disandingkan saat acara makan malam bersama dalam sebuah pesta atau party tertentu.


Lihat Juga : 14 Istilah Kuliner Dalam Dapur Profesional Yang Jarang di Ketahui


Namun bagaimana dengan keahlian seoarang chef  bila ia mampu mengukir sebuah es balok menjadi bentuk unik dari hewan yang ada disekitarnya.


Inilah yang dilakukan oleh Chef Sidharta asal Bali yang melakukan demo mengukir Dolphin dan Burung Elang dengan bahan dasarnya Es Balok.


Gambar berikut merupakan fakta bahwa seorang Chef profesional harus punya keahlian tinggi dalam menciptakan karya seninya, meskipun tidak semua koki profesional punya talenta seperti ini.


Foto-foto ini diambil saat Festival Flower di Tomohon tahun 2007 dalam rangka memajukan Pariwisata Kota Tomohon dalam iven Cooking Compation oleh Chef senior asal Kota Manado Decky Wuy.




Foto DW


Foto DW


Foto DW


Foto DW


- Juni 03, 2021

FOTO : Roasting Leg Pork Dengan Ukuran 5 Kg

 

Foto deny

bidikfood - Foto ini merupakan daging dari Paha Pork yang di oven selama 4 jam dengan suhu 120 derajat yang dilumuri dengan bumbu campuran seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri yang di blender dan di taburi dengan Thyme, Oregano dan Rosemary yang disiram dengan Olive Oil.



- Juni 03, 2021

14 Istilah Kuliner Dalam Dapur Profesional Yang Jarang di Ketahui

 

Photo bidikfood

bidikfood - Dalam dunia kuliner atau aktivitas masak-memasak sering terdengar istilah-istilah yang tidak dimengerti oleh sebagian orang apalagi mereka yang kesibukan dapurnya hanya dilingkungan rumah saja.


Memasak adalah seni kreatif yang melibatkan naluri sesorang dalam menciptakan sebuah makanan dengan cita rasa luar biasa dimana makanan tersebut dapat diterima oleh masyarakat umum.


Lihat Juga : Tips Menyimpan Daun Selada di Kulkas


Dunia memasak identik dengan berbagai olahan bumbu baik berjenis kering maupun berair namun dibalik berbagai bumbu tersebut ada beberapa istilah dalam dapur khususnya profesional kitchen yang banyak tidak diketahui para pekerjanya.


Dalam catatan sederhana ini saya coba menampilkan 14 istilah kuliner dalam dapur profesional yang jarang di ketahui pekerjanya :


Marinate - Dalam kamus besar bahasa Inggris arti marinate adalah mengasinkan tentu dari artian sesungguhnya maksudnya bukan membuat ikan, daging maupun sejenisnya dibuat asin tetapi lebih memberi rasa pada bagian  ikan maupun daging dan di diamkan hingga beberapa menit.


Di Indonesia sendiri marinate daging maupun ikan sudah dicampur dengan sedikit perasan air jeruk dengan maksud menghilangkan bau anyir atau bau apek tidak enak dari daging.


Pan Fried - Ini merupakan metode memasak dengan cara menggoreng namun dengan minyak yang sangat sedikit. biasanya untuk membuat pemanggangan daging dengan tingkat kematangan disesuaikan selera seseorang.


Deep Fried - Metode memasak ini merupakan lawan balik dari pan fried tadi yakni dengan cara menggoreng dengan minyak yang banyak atau bisa disebut menggoreng celup.


Roasting - Istilah ini merupakan metode memasak dengan cara dipanggang dalam oven biasanya dengan ukuran daging diatas 5 Kg.


Grilled - Kalau istilah yang satu ini kemungkinan besar sudah diketahui oleh banyak kalangan yaitu metode memasak dengan cara di bakar.


Baked - Baked merupakan metode memasak dengan cara dibungkus kemudian di oven ataupun dipanggan diatas api. di dapur profesional baik hotel, resot maupun restauran wadah pembungkus memakai Aluminium foil.


Smoked - Metoden memasak dengan cara pengasapan  baik dengan  memakai kayu bakar atau sejenis kulit kelapa.


Boilled - Cara memasak dengan di rebus hingga matang tetapi tidak kering khusus untuk daging Ayam.


Steam - Jenis memasak dengan metode di kukus


Drying - Metode memasak dengan memakai sinar matahari seperti masakan unagi kering dari Jepang 


Stew - Metode memasak dengan cara menumis biasanya sayuran segar dan cumi mudah.


BBQ - Istilah ini juga disebut Barbeque atau metode memasak dengan cara memanggan diatas api dalam ruang terbuka dan bukan di dalam dapur.


Di Eropa BBQ lebih dikenal dengan cara memanggang daging dalam suhu api yang kecil tetapi dalam menghasilkan kematangan harus menunggu 2-3 jam sambil sesekali di semir dengan saus diatas daging.


Ala Minute - Istilah ini merupakan metode tambahan dalam dunia kuliner karena jenis makanan telah siap untuk disajikan tapi dalam kondisi masih mentah. bila ada yang memesan baru si koki akan membuatnya.


Tester - Istilah ini lebih pada penyajian makanan yang sudah tersedia tetapi lebih dari 8 jenis menu makanan yang diletakan dalam satu wadah.  Contohnya seperti cara serving Chinnese food yang ditaruh dalam berbagai bentuk cup.


Lihat Juga : Dampak Kesehatan Dari Makan Ayam Lalapan Setiap Hari


Inilah ke 14 istilah kuliner yang mungkin masih sangat jarang diketahui khalayak ramai dan bisa juga mereka yang mengola mekanan.


Penulis Deny/bidikfood

- Juni 03, 2021

Cara Membuat Lasagna Rumahan Yang Mudah dan Enak

Photo bidikfood 


bidikfood - Lasagna merupakan makanan berjenis pasta yang berasal dari negara Italia dimana kehadirannya mampu memberikan daya tarik tersendiri bagi para pecinta makanan berbahan dasar tepung dan gandum.


Di Indonesia sendiri makanan ini tidak terlalu familiar pada kalangan masyarakat umum. Makanan dengan tampilan berlapis tersebut biasanya disajikan di restoran-restoran khusus penjual pasta atau di perhotelan.


Lihat Juga : Cara Membuat Choco Lava


Membuat olahan dari kulit tepung yang telah dikeringkan atau disebut "lasagne" bagi sebagian orang bukan sebuah masalah namun bagi mereka yang sulit atau awan dengan menu makanan luar negeri tentu akan menjadi permasalahan serius jika secara tiba-tiba ada yang menawarkan untuk dibuatkan makan dari menara Pizza itu.


Mungkin resep sederhana berikut akan membantu teman-teman yang kesulitan menambah perbendaharaan resep-resep menu dari benua Eropa.


Resep lasagna ini adalah perpaduan antara daging sapi dan sayuran, tetapi jika kalian lebih suka vegetarian hilangkan saja dagingnya ganti dengan sayur-mayur lain atau tahu dan tempe.


Waktu preparation : 30 menit

Panggang di oven 20 menit 

Jumlah Porsi 8 Pax


Bahan :

1 Dos Kulit Lasagna produk Barilla

3 Ikat Sayur Bayam

500 gram Keju Mozarella

450 gram Daging Sapi Giling


For Saus Tomat  dan Daging Sapi

400 gram Tomat fresh

200 gram Tomato Paste 

Bawang Bombay secukupnya 


For Saus Bechamel

500 ml Susu Cair

Bawang Bombay secukupnya


Cara Membuat :


Pertama buat saus tomat dan bechamel

Blender tomat kemudian tumis  potongan bombay secukupnya dengan 2 sendok minyak goreng hingga bombay harum, tambahkan tomat yang sudah di blender dan tomato paste, selanjutnya jika tomat tersebut sudah menjadi saus tambahkan daging sapi giling serta bumbu tambahan oregano dan rosemary  masak sampai matang dan empuk


Untuk pembuatan saus bechamel tumis bombay secukupnya sampai harum tambahkan susu, pala bubuk, merica aduk sampai mendidih, bila sudah mendidih matikan api konvor dan tambahkan pengental tepumg.


Selanjutnya untuk sayur bayam diambil daunnya bersihkan dan tumis memakai bawang merah dan bawang putih secukupnya.


Untuk Lagsana redam di air hangat selama 15 menit atau sampai empuk.


Kemudian atur kulit lasagna di baking pan yang sudah diolesi minyak, susun secara beraturan kulit lasagna dengan campuran sayuran, daging dan saus bechamel.


Terakhir tutup seluruh permukaan loyang (baking pan) dengan kulit lasagna siram kembali dengan saus bechamel dan tabur dengan parutan Keju Mozarella dan oven dengan suhu 125 derajat selama 20 menit.


Lihat Juga : Cara Cepat Melembutkan Daging Sapi


Biasanya bila kedudukan suhu oven stabil maka waktu pemanggangan hanya sampai 15 menit

Catatan : panggang hingga lasagna benar-benar kecoklatan emas angkat dan sajikan.


Menu ini bisa dibuat variasi isinya tergantung dari selera anda, Selamat mencoba.


Deny/bidikfood 

Sabtu, 08 Mei 2021

- Mei 08, 2021

Cara Membuat Choco Lava

 

Foto bidikfood


bidikfood - Coklat Lava menjelma menjadi resep dessert populer tahun 2020 di tanah air saat seluruh dunia dilanda dengan pandemi global Covid-19. 


Aktivitas dari dalam rumah mengharuskan warga masyarakat memiliki ide serta kreatifitas mengisi waktu saat tidak berada diluar rumah,


Pihak google diakhir tahun 2020 merilis hampir 80 juta pengguna setiap harinya melakukan browsing lewat google angka ini melonjak tiga kali lipat dari hari normal dan 47 persen yang dicari adalah resep-resep makanan.


Dan yang paling populer adalah Choco Lava. menu penutup dari bahan dasar coklat ini menjadi varian kue terdepan dijajahkan lewat penjualan online, dan beberap pelaku usaha pembuat kue ini mengaku merasa terbantukan atas respon warga net meskipun wilayah jangkaunya hanya seputaran lingkungan dan paling besar transaksi antar kecamatan.


Cara membuat Choco Lava ini pun tidak serumit dengan jenis resep dessert box lainnya seperti mix cup cake, raimbow cup cake dan lainya.


Anda hanya perlu menyiapkan kulit pangsit dan untuk mengisi adonan coklat lava yang sudah jadi.


Berikut ini resepnya


Bahan Dasar


1. 25 Gram Dark Chocolate (coklat hitam)

2. 25 Gram White Chocolate (coklat putih)

3. 50 Gram Butter unsalted (tidak bergaram)

4. 2 Butir telur Ayam (1 utuh dan 1 hanya kuning)

5. 50 Gram Gula Pasir 

6. 50 Gram Tepung Terigu

7. Kulit Pangsit


Cara Membuat :

Potong halus coklat dan lelehkan butter diapi kecil kemudian masukan kedua coklat


Kocok dengan wisk atau pengocok mixer tangan manual lainnya secara bersamaan gula, telur, bila sudah merata masukan tepung terigu dan kocok sampai menjadi adonan.


Selanjutnya campurkan semua bahan mulai dari coklat sampai adonan tepung menjadi  satu dan kocok perlahan sampai benar-benar tercampur merata.


Kemudian atur kulit pangsit yang telah dipotong sesuai dengan wadah untuk mencetak coklat lava ini.


Simpan adonan coklat lava yang sudah dicetak dalam kulkas hingga 20 menit.


Panggang dalam oven dengan suhu panas sekitar 240 derajat atau oven manual dengan ukuran panas benar-benar panas. selama 7-9 menit.


Catatan jangan melebihi waktu diatas karena lavanya pasti akan kering. selanjutnya angkat dan sajikan dengan Vanilla Ice Cream.


Lama Preparation 20 menit 


Banyaknya 7 porsi


Itulah cara sederhana membuat Choco Lava secara kekinian yang bisa anda praktekan dirumah bersama  anggota keluarga anda.

- Mei 08, 2021

Tips Menyimpan Daun Selada di Kulkas

 

Foto bidikfood

bidikfood - Daun Selada atau dalam panggilan englishnya disebut Lettuce (daun sla) merupakan tumbuhan berjenis sayur yang bisa ditemui di daerah-daerah beriklim tropis.


Tetapi juga oleh kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi tanaman ini bisa ditemui di daerah non-tropis atau dengan wilayah curah hujannya cukup rendah dan lebih di dominasi dengan iklim panas.


Baca Juga : Cara Cepat Melembutkan Daging Sapi


Indonesia sendiri baru membudidayakan tanaman ini pada akhir 1980-an dimana sebelumnya hanya menjadi hiasan dalam tanaman mini para warga (diambil dari beberapa refrensi). Sejauh ini tananam selada telah menjadi produk makananan diseluruh dunia khususnya untuk pembuatan Fresh Salad.


Di Amerika Serikat daun selada (lactuca sativa) selain dijadikan salad juga untuk disandingkan dengan Roti Burger  sehingga tidak heran makanan satu ini mendapat tempat hingga kepenjuru dunia.


Ok...kita balik lagi ke pokok pembicaraan utama, diatas hanya pemberitahuan secara umum mengenai daun selada.


Untuk tetap menghasilkan daun selada yang sehat dan awet tentu perlu tips atau cara pengananannya apalagi akan di simpan dalam kulkas dengan rentan waktu 1-2 minggu.


Sebab kita telah  ketahui jika penyimpanan dalam refrigerator tidak sesuai dengan cara menyimpannya dipastikan daun selada tersebut cepat layu, membusuk atau hangus karena kelebihan temperatur dingin dari kulkas tersebut.


Penasaran Langsung Saja Pada Prakteknya


Suhu Kulkas - Saat akan menyimpan daun selada perlu memperhatikan suhu kulkas harus benar-benar ada pada titik pendingin yang stabil dan hindari untuk sering dibuka tutup pintu kulkas tersebut. karena akan membuat suhu didalam penyimpanan berubah.


Pembersihan - Hal ini jangan diabaikan maksudnya sebelum disimpan kedalam kulkas bersihkan dulu daun selada tersebut. keluarkan akar dan tanah yang masih menempel, buang daun yang terlihat sudah kuning atau membusuk.


Selanjutnya cuci bersih daun selada dan pastikan tidak ada lagi kotoran yang terbawa.


Simpan di Plastik Tebal - Bila penggunaan daun selada akan memakan waktu hingga tiga minggu tempat ini dapat menjadi alternatif, sebab plastik ini dapat melindungi dari kelebihan dingingnya dalam kulkas. namun perlu dibijaki penggunaan plastik.


Jangan Mengisi Berdesakan - Cara menyusun daun selada sangat penting untuk kelangsungan lamanya pemakaian. sebab jika mengisi kewadah atau tempat sempit bisa membuat kerusakan cepat pada bagian daun dan akan berjangkit antara satu dengan lainnya.


Tutup Dengan Kain Napkins - Bila daun selada ditaruh dalam wadah kontainer maka harus ditutup dengan menggunakan kain napkins atau handuk secukupnya. cara ini akan menghindari gesekan dari tangan atau benda saat kita akan mengambil barang dalam kulkas berdekatan dengan daun selada itu.


Tiriskan Air Setelah Mencuci Daun Selada - Yang terakhir tiriskan air yang masih tersisa dalam daun selada usai dicuci dengan air bersih. sebab jika masih ada air tersisa dalam tanaman tersebut maka kan cepat membuat daun selada itu membusuk. 


Pastikan saat menyimpannya sudah tidak ada air lagi sehingga daun selada itu bisa bertahan sesuai dengan kita harapkan. biasanya pemakai daun selada terbanyak ada di dapur hotel, resort maupun restaurant, metode-metode diatas ini bisa diterapkan.


Baca Juga : Kandungan Gizi Ikan Malalugis Sangat Baik Bagi Kesehatan Manusia


Ada dua jenis warna daun selada yaitu berwarna hijau dan unggu yang sangat rentan cepat  rusak daun selada yang berwarna ungu sehingga bila itu ada ditempat kerja anda (kitchen) dahulukan untuk memakai jenis warna ini agar tidak menambah cost dalam budget anda.


Salam Kuliner - Penulis

- Mei 08, 2021

Cara Cepat Melembutkan Daging Sapi

 



bidikfood - Sapi merupakan hewan ternak yang memiliki beragam fungsi terhadap kelangsungan hidup manusia. mulai dari susu, daging serta kulit diproduksi dari hewan satu ini, bahkan di jadikan alat bantu dalam menggarap lahan pertanian.


Dampak dihasilkan dari aktivitas hewan yang satu ini berujung pada beberapa bagian tubuhnya cukup berotot sehingga memberikan tekstur daging lumayan keras saat di potong. anda juga bisa melihat artikel lainnya Dampak Kesehatan Dari Makan Ayam Lalapan Setiap Hari 


Berbeda lagi dengan Sapi khusus ternak hanya dirawat dalam kandang tanpa berkakivitas lebih seperti disampaikan diatas.


Dua jenis Sapi ini tentu memiliki ukuran berbeda jauh dari segi tekstur, khusus ternak lebih memiliki tingkat keempukan daging lumayan baik ketimbang dengan Sapi yang dipakai untuk membantu menggarap lahan pertanian.


Itulah sedikit uraian dari dua jenis Sapi dalam menghasilkan kualitas daging yang baik. Sebagaimana judul artikel ini Cara Cepat Melembutkan Daging Sapi.


Ada beberapa metode melembutkan daging sapi yang cukup cepat tetapi belum tentu itu menyehatkan seperti memakai Tenderizer atau Soda Kue dimana kedua jenis ini sudah memakai bahan pengawet yang kadar takaran pengawetnya tidak kita ketahui.


Bahan Apa Saja Dapat Melembutkan Daging Dengan Cepat


Nenas -  Buah Nenas memiliki kandungan asam cukup tinggi dalam menyuling daging sapi yang keras secara natural tanpa bahan pengawet. cara menggunakannya pun sangat sederhana cukup hancurkan buah nenas yang sudah masak kemudian campurkan dalam potongan daging.


Namun perlu dicatat menggunakan buah nenas saat merendam daging jangan lebih dari 60 menit untuk jenis has dalam (Tenderloin) dan 120 menit has luar (Sirloin) karena bisa membuat daging hancur.


Daun Pepaya - Melembutkan dagi sapi selanjutnya adalah menggunakan daun pepaya. timbul pertanyaan apakah daging tersebut tidak akan pahit ? Jika berlebihan pasti akan pahit gunakan 2-3 helai daun pepaya pada 3 Kg daging sapi, tetapi sebelumnya rendam dalam air panas selama 60 detik untuk menghilangkan getahnya.


Minyak Kelapa Alami - Pelembut daging ketiga ialah minyak goreng kelapa buatan sendiri bukan dibeli di toko atau swalayan. Jika anda menggunakan Tenderloin cukup direndam selama 120 menit (2 jam) tetapi kalau menggunakan Sirloin waktu rendamnya selama 3-4 jam.


Air Kelapa - Melembutkan daging yang terakhir adalah air kelapa. Pilihlah air kelapa yang siap di panen dengan timbangan 3 buah biji kelapa untuk 3 Kg daging selama 180 menit (3 jam).


Perlu diingat meski catatan ini telah memberitahukan durasi perendaman daging, namun harus dilakukan pengecekan terhadap keempukan  daging agar  sesuai yang kita inginkan. Telususri juga Makanan Sehat Itu Seperti Apa Sebenarnya dan Peralatan Makan Bagaimana diPerlukan


Bila daging sapi empuk maka menu masakan yang akan kita buat dan nantinya akan disajikan pasti memberikan efek memuaskan baik si pembuatnya maupun mereka yang menikmatinya. Sebab kita tahu di nusantara, hewan satu ini memiliki beragam jenis olahan makanan apalagi menyambut Lebaran di tahun 2021 seperti olahan Rendang, Soto, Sate dan lainnya.


Penulis Chef Deny